Begin bij de chip
Bij het ontwikkelen van een nachogerecht gaat de aandacht al snel naar de toppings. Begin een stap eerder. Proef de chip los: de smaak, structuur en kruiding komen in elke hap terug. Combineer hem daarna met de ingrediënten die het gerecht herkenbaar moeten maken.
El Jefe Premium Nachos worden in Amsterdam gemaakt van witte maïs uit Mexico en met de hand gefrituurd. Green Acres levert ze in een cateringdoos van 2 kg. De combinatie van lokale productie en Mexicaanse ingrediënten geeft uw keuken een helder productverhaal én een afgewerkte basis om te portioneren, op te maken en een eigen invulling te geven.
Een informeel gerecht, met de aandacht van de restaurantkeuken
El Jefe wordt gebruikt door hoogwaardige restaurants en vijfsterrenhotels. Juist op momenten waarop gasten ontspannen willen eten, maar wel een zorgvuldige productkeuze en bereiding verwachten: bij een aperitief in de lounge, als deelgerecht op het terras of bij een late roomservicebestelling.
Kies een beperkt aantal garnituren met elk een duidelijke rol. Iets romigs, frisse zuren, een beetje pit en een hartige component kunnen samen een compleet gerecht vormen. Voeg elk ingrediënt toe omdat het de volgende hap beter maakt.
Drie richtingen voor uw keuken
Guacamole, geroosterde salsa en limoen
Laat de chips zichtbaar en serveer versbereide guacamole en geroosterde tomatensalsa in aparte schaaltjes. Geef er limoen bij. Een eenvoudig voorgerecht of loungegerecht waarin de kwaliteit van de afzonderlijke ingrediënten goed tot haar recht komt.
Langzaam gegaard rundvlees en ingelegde rode ui
Stel een deelgerecht samen met een bescheiden laag langzaam gegaard rundvlees, gesmolten kaas en ingelegde rode ui. Voeg aan de pas verse kruiden toe en serveer extra salsa apart. Houd genoeg chips onbedekt om het gerecht gemakkelijk te kunnen pakken en delen.
Geroosterde paddenstoelen en zwarte bonen
Combineer geroosterde paddenstoelen met warme zwarte bonen, avocado, koriander en een frisse limoendressing. Een bruikbaar uitgangspunt voor een plantaardig gerecht. Controleer alle ingrediënten en garnituren op de claim die u op de kaart wilt zetten.
Geef de laatste hap evenveel aandacht als de eerste
Kies een schaal die breed genoeg is om de chips te pakken zonder een hoge stapel uit elkaar te halen. Werk vlak voor het serveren af en houd erg vochtige garnituren waar mogelijk apart. Test voor roomservice de volledige presentatie op de werkelijke route van uw keuken naar een gastenkamer.
Leg met het team een afgewogen chipportie, de hoeveelheid toppings en een opmaakvoorbeeld vast. Een doos van 2 kg bevat 2.000 gram: deel dat door het gekozen portiegewicht voor een theoretisch aantal porties en houd vervolgens rekening met breuk en uitval. Bereken de kostprijs van het hele gerecht, inclusief dips en garnering, voordat u de verkoopprijs vaststelt.
Vertel de gast wat uw gerecht bijzonder maakt
Een kaartomschrijving kan bijvoorbeeld zijn: El Jefe maïsnacho’s, huisgemaakte guacamole, geroosterde tomatensalsa en verse limoen. Gebruik “huisgemaakt” alleen voor onderdelen die uw keuken daadwerkelijk zelf bereidt. Een heldere omschrijving van de ingrediënten geeft gasten een concreet beeld van wat ze bestellen.
Bekijk de El Jefe-merkpagina en veelgestelde vragen, gebruik onze gids over portioneren en calculeren of bekijk de cateringdoos van 2 kg. Voor specificaties en bestellen kunt u contact opnemen met Green Acres.
Serveersuggesties van Green Acres. De foto is een serveervoorbeeld; toppings zijn niet inbegrepen bij de doos nacho’s.
